酒店籌備的10大核心理念，決定酒店是否贏利的關鍵點!

如何才能籌備出升級版酒店，讓酒店具有科學性和先進性，是決定酒店贏利的關鍵。如何籌備酒店，如何讓酒店盈利，如何讓酒店利潤最大化，如何讓酒店社會效益最大化，是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業了就能盈利了?大家看看自己身邊的酒店，到經過幾年征戰下來，除了為數不多的幾家酒店外，其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中，繼續在為前期的籌備不當，反復投入成倍的資金，這是一個多么可怕的行業現象啊。

　　為何這么多酒店這么快就陷入敲敲打打修修補補的怪圈，為何重復投入的大量資金卻越陷越深，為何黃金地段看似紅火的生意卻利潤很少，是什么在無情地吞噬著我們的利潤?是什么在影響著酒店的生意?酒店就像一臺創造經濟價值和社會價值的巨型機器，我們在參與制造這種巨型機器的時候，怎樣堵住那些遺留的黑洞，我們在操作這種巨型機器的實踐中，能不能推出填補酒店漏洞的升級版技術?怎樣才能使酒店更具有科學性和先進性呢?

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　　如何降低未來成本

　　什么是未來成本?簡單地說，就是未來將要發生的成本。

　　比如：抽風系統。購買廚房的抽風機，按說抽風機功率夠廚房用就可以了，可經銷商偏偏給你個大功率的，當人們認為開抽風機是很正常的一件事的時候，我們看到的卻是抽風機把大把的百元鈔票無情地吹到天空中，成捆成捆的錢隨著煙霧煙消云散。有的廚房管理者缺乏抽風能源消耗意識，沒開爐也開著抽風機;有的部門管理者長時間打開大功率的消防抽風機，一邊是空調水溫開到最低，冷空氣被無情地抽走，一邊是消防大功率的抽風機加速浪費，抽走的不僅僅是空氣，最直接的是您的利潤。怎樣降低未來成本，下面說幾個辦法。

　　1. 如何降低結構成本

　　酒店要正常營業，必須經歷五大步:征地、報建、裝修、籌備、營業，其中裝修設計非常重要。

　　當然漂亮的設計固然重要，但更重要的，還是要既能創造利潤又能節約成本，還有不要浪費面積。按我國南方行情做個基本測算，一般情況下，投資一家500間左右客房的五星級標準的酒店，費用為：地皮2萬平方×6000元/平方=1.2億元，土建5萬平方×1300元/平方=0.65億元，裝修及設備5萬平方×3000元/平方=1.5億元，合計在3.35億元左右，在不計算土地費用的情況下,如果土建和裝修空置面積3000平方,則浪費1300萬元(3000平方×1300元/平方=390萬元, 3000平方×3000元/平方=900萬元)。1300萬投資現金浪費，等于酒店白白經營半年多還是沒有利潤，加上半多的投入的經營成本和支出的費用，間接損失大約超過2500萬，這只是其一的部分費用;

　　其二是對流問題，很多酒店結構不合理，對流失熱嚴重，密封性能差，能耗損失非常嚴重，這給后來的經營，增加了更高的能源成本;

　　其三是結構標準化問題，有的業主認為有關系，在手續不全的情況下，就開始建樓裝修，等到需要手續時才發現，第一關：消防過不了。因為沒有哪個領導愿意為了你的批文，愿意把自己的飯碗砸掉，結果，消防只能重新改造，這又是一筆不小的重復投資。有沒有辦法避免以上情況發生?首先必須認真審核設計師的圖紙，清楚每一處可能浪費的面積和結構，因為很多設計師關注的是功能和美學，我們關注的是投資成本和效益的最大化，必須砍掉不必要的成本浪費;其次是設法先請消防、衛生、文化執法等部門先審核圖紙，施工中途請他們到現場考察給意見，以后辦理手續就可以一氣合成了。

　　2. 如何降低維修成本

　　經常發現這樣的酒店，設計師把酒店設計得非常漂亮，但他們卻沒有考慮到未來維修的成本，有的面墻是采用透光藝術玻璃做的，面積很大很漂亮，為了實現透光均勻，施工隊只能采用一塊很大的白色防水油布把燈光檔住，然后在外面安裝玻璃。

　　但是，沒過多久，日光燈管壞了幾根，工程部維修，別無選擇，只能拆掉玻璃，然后把布掀開，真是安裝容易維修難啊，為了換幾支簡單的日光燈，卻損壞了很大的藝術玻璃，不但連續多天影響到對客服務，訂貨也成了大麻煩，而且浪費了更多的勞動力成本。

　　可見，設計美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實用，盡量不要導致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設計和施工，可以節約45%-65%材料和人工維修成本。

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　　3. 如何預防玻璃門窗能耗

　　一般來說，酒店門窗散失能量高達20%-35%左右，根據檢測，單層玻璃貼膜可阻隔60%—80%的太陽能，在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調能源消耗，同時還必須在制度上嚴格規定，在沒有必要的情況下，嚴禁任何人開玻璃門，以免流失能源。

　　4. 如何利用收水器節能

　　收水器目前生產較為廣泛，說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細小水滴漂移物，避免對周圍環境的水霧污染和凝固而安裝的節水和保護環境的裝置。根據統計，一家大型酒店安裝收水器，每年最少可給酒店節省3000多噸水。

　　5. 如何實現酒店外墻節能

　　如果酒店外墻采用淺色涂料，特別是采用陽光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的熱能。在我國南方的酒店，大家都知道夏天，有時候兩三臺空調主機全部高負荷運轉，客人都還喊熱，尤其是住最頂二三層的客人，空調根本沒用，連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來，鋁膜防水卷材的出現，金屬屋面隔熱，能反射掉75%的太陽光，同時具備95%以上發射率，一般可以降低屋面溫度23℃，節省空調費用的20%-70%。改性瀝青防水卷材用于屋頂、墻面、地下室、衛生間等建筑物各部位，實現了100%的防水，新型材料的出現，宣布我國防水和隔熱進入了新的歷史時刻。

　　6.如何利用變頻系統省錢

　　目前生產變頻系統的廠家已經很普及，但還是有很多酒店不相信變頻系統。酒店的水泵、制冷機組、電梯、風機、鍋爐等普遍留有富余功率以防超負荷，采用變頻系統，可根據溫度和負荷的變化，調節電機的轉速頻率，一般可節電25%-45%，一年多就可收回設備投資。

　　7. 如何避免電老虎浪費

　　目前在業內除了太陽能、空調冷媒水系統的廣泛使用外，在電路方面，也采用新的節能方法，比如樓層走廊、消防通道的燈，平時按距離只固定開一小部分，其余全部采用感應燈;酒店所有的燈都規定開關時間，這樣大大節約照明時間和延長使用壽命;

　　電老虎還藏在酒店另一個隱蔽地方，很少被人察覺，那就是KTV包房，耗能最大的是投影燈泡、音響、功放、低音炮等，有的包房電器功率高達近10000瓦，如果籌備期間不從制度上規定開關時間，每月的能源消耗可就大了。

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　　8. 如何實現省錢采購

　　大家都有這樣的經歷，某配件壞了，采購部經常要等到需要買更多物品時才一起去遠地方采購，眼前客人來了，卻沒辦法服務，原來問題出在籌備期間，在遠處批量采購時，順便把零散少用的物品也采購了，以免當出現配件損壞時，無法在附近及時補貨。

　　9. 注重產品性能等于省錢

　　我們買產品，買的是產品的性能，決不能為了一時的便宜而給未來帶來嚴重后果。我們曾經籌備一家酒店，業主為了省錢，客房采購了一批廉價插卡盒和開關，按說這不是什么大型設備，應該不會有什么大問題，但是，一周后，客房在開荒時發現，有的插卡盒不能取電了，有的開關感應功能失靈了，雖然后來全部作了更換，但是不僅造成了浪費，而且延誤了工程進展。試想，如果是交付使用后才壞，那造成的損失可就更大了。

　　所以，購買產品時，選擇的是產品的性能，應考慮其穩定性、壽命、售后服務，這是我們最最需要的。

　　從以上九點我們可以看出，成本和費用，是酒店經營管理的永恒主題。酒店的管理成本，我們必須嚴格控制;對于經營成本和費用，只要能帶來利潤的，我們決不苛刻，因為，合理的經營費用的投入，可給酒店帶來更多經營利潤，獲得更多機會。

　　如何提煉更高的勞動力價值

　　在人員工資福利方面，一般老板的心態是：你得好好干，公司賺錢了，我才有更好的福利待遇給你，你沒給我賺到錢，你憑什么跟我提條件!員工則認為，你得先給我保障，解決我的憂慮，滿足我的條件，我才能好好地為公司出力工作，不然，我就走。其實，這是一對永遠相爭持的矛盾。

　　實踐證明，從全世界工薪走向來看，基本上都是升，很少有降的，而員工的流失，吃虧的多數是業主，因為熟手走了，生手招回來，需要時間才能上手，所以，美國管理大師卡耐基說:“拿走我的工廠，把我的員工留下，不久后我們還會有個更好的工廠。”可見，只有梧桐樹，才能留住金鳳凰，留住員工就等于留住財富。

　　1.如何實現人員架構橫向跨越

　　籌備酒店招聘之前，首先要做人員架構，但是，我們多年來一直采用的，都是垂直式管理模式，所以在管理過程中經常發現管理的斷層現象。為什么會有這種現象?簡單地說，這不是中間層沒有執行力，而是管理模式出了問題，基層與上層距離太長，上層的思想無法完整貫徹到基層，有的文件傳達一次后，就被鎖進文件柜里了。

　　所以，解決這一問題，也不能完全改為扁平式管理，而是要從架構上，實現垂直式管理與扁平式管理相結合，將垂直式管理的中高層盡量橫向身兼多職。培養橫向人才，實現橫向與縱向相結合，把垂直式管理與扁平式管理相結合，是目前時代發展的需要，具有時代的先進性，還可大大節約人力資源成本。

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　　2. 如何留住人才

　　通過多年研究發現，事業留人、情感留人其實都不能從根本上控制人員流失。因為，金錢、物質、事業永遠不能使人得到滿足，滿足的只是一種精神狀態。如果你的職員在精神狀態得不到滿足，他就不會留下來。而人員的科學性搭配，會大大滿足職員的精神狀態。

　　我們常說良性循環的酒店，必定經歷打江山→經營→擴張發展三個階段。我們也發現了一種存在的現象，市場出現了籌備是一批人，籌備完了，開業幾個月就逐漸把這批人逐步換掉，然后招“經營”管理人才。其實，這是非常錯誤的做法，事實證明，凡是最后生意一直穩定的酒店，都是籌備人員從開始一直堅持做到三五年甚至更長的時間，因為他們不再需要磨合期，他們熟悉了當地市場，他們能夠準確地判斷市場變化，能夠及時調整思路與時俱進。

　　3.怎樣使企業文化和福利更有亮點

　　企業文化,是為了滿足員工的精神狀態，員工福利是滿足員工精神狀態的一種輔助。在酒店籌備過程中，包括飯堂也要張貼大量的標語，掛出橫幅，制造熱火朝天的氛圍，鼓舞士氣，明確方向。拍下員工最辛苦的時刻，記錄下團隊最齊心勞動的瞬間，及時張貼出他們專注的神情，因為，這是贊美的力量。除了常規培訓外，關鍵要突出酒店未來的前景，讓員工對未來充滿希望。籌備期間，肯定會發生一些員工的感人故事等，要及時抓住這些典型事跡，給予擴大宣傳，感染員工，讓整個酒店人員有家的感覺，還要及時給予表彰，振奮人心。

　　員工福利，吃為先，住為后，飯堂廚師非常重要。因為開荒是最辛苦的，必須吃飽吃好，這是我們許多同行最容易忽略的環節。同一地區，就算每家酒店膳食標準一樣，但生活就是有差別，問題出在刀工和配料上，比如同樣150克豬肉,切得薄的炒出來就肉多,員工認為生活不錯,切得厚的員工就認為看不見肉,生活差;同樣的炒菜，放5元蔥花和沒放5元蔥花，結果是不同的。對于住宿，每個員工宿舍擁有空調和獨立的衛生間，有條件的話，將員工生活的必須品都配齊，員工的口碑自然會沖擊他所涉及到的人力資源市場。對于薪金制度，二線部門和營業部門的基層員工應該入鄉隨俗;對于經營型人才，特別是高提成制度，只要她們能帶來更多的效益，錢是她們賺回來的，應該給以刺激。

　　打造和諧幸福的企業文化氛圍，不但要讓員工吃好玩好，最重要的是要讓員工有一種精神、一種自豪的力量。

　　4.如何讓員工從籌備開始就養成開業的習慣

　　酒店籌備階段，不要忘記強調禮節禮貌。因為是便裝開荒，大家都像民工一樣，和施工單位的人混在一起，所以很多部門組織者對已經培訓過的酒店要求，并沒有馬上要求執行，別說“三輕”，連最起碼的禮節禮貌都不能執行，這給酒店開業后的營業，帶來很壞的習慣。所以，有預見性的酒店籌備人員，一般會要求：“只要你辦理了入職手續，成為酒店的員工，你就得按照酒店的要求做，無論你穿不穿工服，你都是酒店員工，既然是酒店員工，請注意你的言行舉止和禮節禮貌!”。只有從籌備期間對員工有要求，酒店開業后，員工才能養成良好的習慣。

　　5.如何讓員工自己有安全意識

　　酒店員工在開荒期間，安全隱患是一個大問題。作為酒店管理者，不但要關心員工的上班時間的安全，更要關心員工下班后的安全。80后的員工目標明確，90后的員工思想活躍，那些大道理式的教育對他們不一定行得通，他們需要的是現實的東西，不妨直接告誡他們“保護好自己就是對酒店的一項貢獻”。

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　　如何實現酒店管理制度及操作程序的超前超前性

　　酒店管理制度及操作程序，其實是火車軌道，軌道怎么鋪，火車怎么走，合理、實用、超前性的酒店管理制度和操作程序，對酒店顯得十分重要。

　　1.如何讓制度和程序更有效

　　中國的酒店管理不能照辦外國的模式，數一數我們身邊的酒店就會發現，在行業中空降了許多外國專家和海歸，結果絕大部分都因水土不服而榮歸。并不是他們的管理制度不好，也并不是他們不會管理，而是因為他們服務的消費人群不同，他們的搭檔無法把他的理念執行，或者執行后根本就不是他以前環境的那種效果，合理性和有效性很重要。目前我們身邊的管理層基本上都是本土化，這也是必然結果。

　　酒店在發展、在改變，我們的管理制度和程序必須順勢而變。比如我們客房和前廳的工作，按照老一套程序是，雖然他們每個人都有自己的崗位職責，但是，我們卻要求管理層不要總坐辦公室，而是重點站大堂，在規定時間，不站大堂還要處罰!有人會問為什么?其實很簡單，對客服務不站在客人出入最多的地方服務，難道還能敲門進房間去一間一間服務客人啊?

　　其實，我們只是在制度上做到與眾不同罷了。客房服務就是由三方面組成：安全、舒適、干凈。安全是賓客的第一心理需求，客人熟悉你，你能給他解決很多問題，他就有安全感，而且會常來。又比如泊車，我們在制度上規定：“外保泊車，第一時間必須停在外來客人能看得見的正門外車位上，全部停滿后，才開放酒店兩側或后面停車場及地下室”。有人會問為什么?為了“羊群效應”，停給客人看唄。

　　人們喜歡往人多車多的地方擠，那么我們就制造人多車多的氛圍，從制度上把消費群集中。可見，酒店經營管理不能生搬硬套，酒店管理經營與其他行業經營一樣是互通的：客戶需求什么，我們就提供什么，看你是否能發現需求，誰能滿足客戶需求，誰就能獲得高利潤。

　　2.如何讓制度和程序更實用

　　做過酒店管理的都知道，我們的管理制度和程序非常細，細到每一個動作怎么做，每一句話該怎么說，以至于導致新來的服務員，走路時不知道應該是先邁左腳還是先邁右腳，酒店管理制度快趕上《圣經》那么厚了，工作程序、崗位職責快趕上《漢語詞典》了，很全面，全面得很復雜，如果像《哈利波特》長一點有趣一點也沒關系，畢竟我們的行業是勞動密集型，我們的員工平均文化還不到中專水平，枯燥無味的教條怎么能讓員工放松自然地工作?再說，那么厚的制度和程序，能做到的有幾條?最關鍵還是實用，必須重點突出，現場管理才是重中之重。我們認為員工做得很標準，不一定是對的，只有客人認為是對的，那就是標準。我建議大家在做管理制度和程序時，最好加一項內容《贏得賓客贊揚100法》，這是我們服務最需要的。

　　比如，我們經常會發現，管理者都說某個員工服務不按程序來，但事實上，客人卻非常喜歡他，經常得到客人的表揚，甚至有時候他把東西掉在地上了，客人反而維護他：“沒關系，他不是故意的，你不要罵他”，什么原因?通過觀察，我們就會發現，他采用的是 “心理服務”，而不是傳統的“機械服務”;所以，推廣“心理服務”結合“機械服務”，觀察客人的心理需求，及時提供服務，想辦法讓客人開心，賓客往往會贊揚這樣的員工：反應快、靈活、聰明!因此，我們在制定管理制度和程序時，一定要加上：“以上規定，是酒店的基本要求，如果你能在以上基礎上，有辦法贏得客人贊揚，只要不導致客人投訴，你就大膽地去做。”

　　當然，對于重點要求部分，必須單獨列出來，而且要留下空位，讓員工培訓后簽上名字，避免員工找到借口。對于涉及到需要財務配合的經營規定，最好要歸類在一份完整的文件上，不要今天發一份文件，明天補一份文件，這樣會給財務核數帶來工作不便。

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　　如何完善籌備工程問題

　　很多人認為，酒店籌備的工程，是施工單位的問題，與籌備辦無關，這是完全錯誤的。因為酒店籌備不跟進工程問題，將會給部門經營管理帶來很多不便甚至帶來難題。因為，設計師他沒做過酒店管理，他設計的是常規性操作，我們決不能迷信他的圖紙，我們必須去熟悉現場。

　　1.怎樣跟進工程問題

　　在施工過程中，由于施工單位不同，負責的項目不同，他們之間也經常出現扯皮，比如玻璃安裝好后，電工在安裝開關時在玻璃上開孔，把玻璃開裂了，玻璃商發現了他們就開始扯皮，同時，由于施工面積大，有些細節，水電施工隊不一定注意到，這恰恰會影響到酒店今后的營業。所以只有我們來登記，而且登記必須分類，寫明某個具體位置，如：玻璃類、管墻類、地毯類等。

　　統計好后，交給施工單位現場指揮處理，不處理的，則交總辦統一與施工單位協調。記住，各部門在巡查工程漏洞過程中，有機會接觸各施工單位的現場施工工頭，他們是具體干活的人，對于我們來說，現場施工工頭比他們的老板還有用，他們能解決你的實際問題。所以，酒店各部門內部跟工程的管理人員，必須要有每個項目施工工頭的聯系方式，以便及時解決問題。凡是那種喜歡把工程報告遞交給總辦的人，他不是在請示總辦，他是把問題推給總辦后自己推卸責任。

　　2.哪些土建及工程設備問題是我們必檢科目

　　土建及工程設備主要出現的問題有很多，包括：

　　① 檢查防水處理是否嚴實、天面管道井與消防管連通接口是否有問題，伸縮縫隔音處理是否完成，衛生間防水處理是否嚴密，水漬凈化處理系統是否符合客房和餐飲部客用;

　　② 電量測算是否夠負荷、發電機變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題;

　　③ 中央空調系統的機房和水塔節能問題;

　　④ 電梯開關位和盤機位是否操作方便，高層建筑不能長期占用電梯，是否需要配備圓筒布草槽;

　　⑤ 消防管道是否滲漏，監控設備是否清晰，報警系統可否復位，煙感靈敏度不可太高，噴淋嘴是否被施工損壞，水帶、水槍、滅火器及箱標記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進家私之前進行，走火通道的防火門及隔離墻是否靈活，指示牌箭頭及燈的插座位是否按標準安裝;

　　⑥ 燈光音響系統調試后是否做好防塵措施，地下電纜、電腦系統(點歌點菜系統、客房軟件系統、財務管理系統、考勤系統)、交換機、廣播系統、會議系統、有線電視線路、手機信號測試、電話線路、寬帶網絡與超長放大器、內網連通是否正常;

　　⑦ 地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后，是否已經確定安全措施和巡查制度……泳池設備設施和水循環系統及清潔池是否能正常使用;

　　⑧ 不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統、水族觀賞設備的保護,特別是有臺風的地區，園林樹木在沒生根前，絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架;不要遺忘給員工配備娛樂設施，如網球場、臺球設備、羽毛球設備、籃球場、上網場地等。上網是目前員工的需求，酒店配備“員工電子閱覽室”，可以減少員工外出上網存在的不確定安全隱患;

　　⑨ 戶外大型宣傳廣告及公路路牌，必須在酒店正式確立試業日期后再面市，因為酒店籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖，決不能給外界造成說話不算數的印象;

　　⑩ 安排酒店內部星評小組成員之一人，在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進行逐項檢查，填寫飯店建筑結構和設計施工單位及設施設備來源等，并逐項檢查配套設施是否符合要求，比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉彎)，很多酒店在施工時，大堂門口都忘記留殘疾人通道，直到星評前才切開大理石重做，先不談浪費的問題，這是嚴重缺乏服務意識問題。

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　　3.如何加強對成品安全保護

　　酒店籌備期間，加強對成品的保護，顯得十分重要，許多墻紙和門，在搬運家私過程中遭到碰壞，比如酒店的大理石和地毯鋪好后，許多工程收口問題還沒結束，大量施工人員和開荒員工及搬運家私的隊伍都必須從上面踩過，晴天大量的泥沙和雨天大量的污泥，都隨著腳進入到酒店內，還有部分玻璃和大理石臺面及瓷器，遭致人為破壞，如果開荒期間不加強成品的安全保護，酒店將損失非常嚴重。

　　第一，凡是大理石必須全部用紙皮或其他可保護的物品蓋住，走道入口處必須放地毯頭，預防泥沙進入地毯區，地毯上必須鋪上薄膜，行人進入樓層，必須穿酒店準備好的拖鞋或者用膠口袋套住腳;

　　第二、凡是家私、電腦、電視、床等包裝及設備，沒到安裝的時候，決不可以開封，就算安裝好后，也要用薄膜蓋好，加以保護;

　　第三，開荒搬運必須小心，預防對走道和門造成損壞，一律按編號對號入座。

　　一般情況下，生產設備的廠家原來到酒店量尺寸，是按設計師的圖紙來量的，所以他們是按圖紙來編各部門房號的，而酒店在籌備過程中，各部門房號是根據經營來取名定做的，房號尾數沒有4和7，所以實際房號與設計師的施工圖紙是不同的，而員工熟悉的也是我們的新圖紙，所以，在進家私前，必須把設計師的圖紙編號抄到酒店運作新圖紙上來，便于搬沙發、茶幾、床等，能夠對號入座。

　　如果合同上規定是廠家自己搬運，這會給我們減少很多麻煩。第四，加強對酒店鑰匙的保管，酒店辦公室和各工作間及各通道門的鑰匙，施工單位完成施工后，必須統一由保安部造冊保管，借出送還必須履行交接手續，以免籌備期間鑰匙流失或遺失。

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　　如何列采購物品清單

　　物品采購清單，分兩部分走，一部分是開荒物品，要先到貨;另一部分是經營配套物品，根據籌備進展到貨。物品采購，必須遵循三大原則;

　　第一，可買可不買的，一律不買。客房可以按照《星級飯店客房用品質量與配備要求》進行，其他部門，比如娛樂、桑拿等，國家目前還沒出臺標準，這給大家提供了自由采購的機會;

　　第二，不積壓現金，質量要有保證。過多地采購物品，積壓到倉庫，就是等于積壓現金，這是違背管理宗旨的;對于質量，酒店決不能因為貪便宜，損壞后再重復采購，讓投資人浪費更多的資金，這是不負責任的行為。

　　第三，到貨日期合理。這要跟施工單位保持密切聯系，只有等墻紙和地毯及大理石完工后，才能進家私設備，否則，家私來了后，沒地方放，多搬動則損壞更嚴重。

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　　如何實現表格單據設計及印刷品的合理性

　　表格和單據，在酒店管理過程中比較重要，這是酒店運作重要依據。但是，酒店管理越來越智能化，所以，單據和表格在設計和印刷方面，必須遵循三項原則。

　　1.簡單明了為主

　　我們發現很多管理人員，喜歡把簡單的事情復雜化。把單據和表格搞得很復雜，事實上有很多格子，永遠都沒人填，也根本用不著填，這樣的表格不但浪費紙張，而且導致填表人看半天，嚴重影響工作效率;

　　2.可用可不用則不用

　　經營管理，以經營為主，把大量的時間經歷花在營銷上，采取一切手段拉客源，節約成本，開創效益，這是我們經營的目的，表格則是記錄這個過程。所以，表格和單據，可用可不用的，可以不用，這樣可以減少許多復雜的無用功。比如，當客人到你面前時，前臺接待應馬上接待，無論是住房還是退房，盡量簡單快捷，決不能讓客人或我們的員工還在因為單據表格而煩惱，因為預防一個小漏洞而長期拖累幾萬人次，這種做法不值得。

　　3.保證夠用就行

　　有許多人認為，我印刷的這些東西都是長期要用的，一次性多印刷些可節約成本，以后也好用。但是事實確是，很多家酒店倉庫都積壓有許多表格和單據，有的用量很少，也有許多是長期作廢不用的，你不信馬上檢查一下你的倉庫，一定存在這種現象。問責任嗎?可以，但是當事人不在了;就算有人在，回答也很簡單：改版了。其實，現在印刷廠競爭幾乎白熱化，有什么價格做不到的呢?

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　　哪些收費項目必須考察當地市場

　　首先說兩句老話：我們要適應環境，環境不可能來適應我們;識時務者為俊杰。

　　任何人都不能自負，要適應市場需要，預算也不要太自信，孤注一擲后果不堪設想。要通過對周邊市場考察，了解周邊酒店市場的設備、設施、物品、服務、客源、收費及運作情況，并對其進行認真分析，確定收費標準和經營策略，制定各類餐牌、酒水牌、房價、KTV收費、會議收費、商場出租、商務中心收費、麻將收費、茶藝館收費，甚至管理人員電話報銷金額、員工宿舍電費規定等等，都盡量不要脫離當地市場。

　　如果試業期間能搞活動給點優惠吸引一部分賓客，先請進來，效果當然會更好。

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　　怎樣落實物品到位情況

　　物品到位必須注意三個問題，首先是貨不對版問題，其二是延誤問題，第三是數量不準的問題。

　　我們下完《物品采購清單》后，有的物品是需要打版的，有的是不需要打版的，在實際訂貨過程中，有可能存在說話人過多而供應商給錯貨的可能，也有可能供應商自己把貨搞錯了，更有甚者是供應商自作主張想蒙混過關問題，還有供應商抓住合同“貨到付款”的規定，要求酒店倉庫驗收員先把拉來的幾車客床在車上點完數，簽完字付完款后才給卸車，這些都是經驗，每一個可能出現的問題，都會影響到酒店的籌備進度，因此，時時追蹤物品到位情況，保證給我方留點時間，顯得非常重要，只有物品摸在手上，擺到現場后，才能算數，籌備過程中什么樣的變數都有可能發生，謹慎穩重果斷是籌備的有效手段。這里忘了一個問題，執行人的問題，這么多物品，不可能全部由總辦來跟，所以，驗收基本上是交給酒店的倉庫來實現。

　　總辦審核修改了各部門的《物品采購清單》后，然后開始審核樣板和價格，當合同簽署后，總辦就把到貨日期和聯系方式給部門跟進，總辦開始忙其他籌備工作，部門下單人和酒店倉庫，要開始關注物品在規定的時間內的到貨情況。如果出現貨不對版、數量差錯、需要補貨等情況，則總辦立即跟進。

　　怎樣辦理證照

　　說實話，酒店開業需要辦理的證照很多，目前最基本的證照就不少于10項，而且國家對酒店的管理越來越規范，以后可能還更多，如果等到把全部證件辦下來才開業，不知道要等多久。所以，酒店辦理證照肯定是有竅門的，首先我們來分析一下酒店需要辦理哪些證照：

　　① 消防審批證;

　　② 環保審批證;

　　③ 工商登記證;

　　④ 稅務登記證;

　　⑤ 衛生許可證;

　　⑥ 文化項目經營許可證(歌舞廳);

　　⑦ 特種行業經營審批證;

　　⑧ 企業代碼證;

　　⑨ 銀行開戶;

　　⑩ 衛星電視轉播;

　　還有煙草專賣匯、物價審核、工資核定等，從業人員要有健康證、旅游局行業管理登記證等等……涉及的部門有: 消防、環保、衛生、工商、公安、治安、稅務、技術監督局、銀行、城管、勞動部門(用工、工資審核)、旅游局(市局、省局)、文廣新(文化廣播新聞局)等等。當然，這些部門你可以不去找他，但他一定會來找你，當他來找你的時候，問題可就來了。

　　比如消防，必須改造，整改是唯一選項，沒有哪個領導愿意為了你的批文把自己的飯碗丟掉。其實，酒店辦理證照的訣竅就是：主動出擊，施工階段想辦法請他們先參與，請他們審圖紙給建議，讓他們告訴我們怎么做。

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